لشوي اللحم على الفحم بأمان اتبع هذه الخطوات

لشوي اللحم على الفحم بأمان اتبع هذه الخطوات
(اخر تعديل 2024-03-30 16:22:11 )

لشوي اللحم على الفحم بأمان اتبع هذه الخطوات

كتبت- أميرة حلمي

يفضل الكثير مذاق اللحم المشوي على الفحم، ولكن في حقيقة الأمر إن ذلك يشكل خطورة كبيرة على الصحة، حيث أثبتت العديد من الدراسات أن الشواء على الفحم يغير تركيبة اللحوم لتنتج مركبات قد تسبب السرطان، كما أن أدخنة الشواء التي تنتج من احتراق الفحم وتساقط الدهون عليه تحتوي على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي قد تكون من مسببات السرطان أيضا.

تستعرض دكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، عبر جروب "جت في اللقمة"، أضرار الشواء على الفحم.

بعض الدراسات وجدت أن أكل اللحوم المحترقة خاصة لو كانت لحوم مصنعة مثل السوسيس والبرجر يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا .

كما أن إشعال قطعة فحم وسط الطعام لإضفاء نكهة الشواء بالفحم للطعام الذي تم طهيه في الفرن أو على البوتجاز ووضع الفحم المشتعل على ورقة فويل وسط الطعام وتغطية الطعام بيتسبب في أضرار بالغة، وذلك لأن أدخنة الفحم تحتوي على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات تتشبع الأطعمة بهذه الأدخنة بما تحتويه من سموم تؤثر عل الصحة .

لذا أضافت "رئيس لجنة سلامة الغذاء" مجموعة من الخطوات إذا قمنا بها نستطيع تجنب أضرار الشواء على الفحم.

أولا:

- إعداد اللحوم قبل البدء في الشواء :

حاول الإقلال من الجلد و الدهون من اللحوم و الدجاج على قدر المستطاع حتى لا تتساقط بشكل مكثف على الفحم وتعمل على انبعاث الأدخنة الضارة بشكل مكثف .

- إضافة الخل أو الليمون لتتبيلة اللحوم والدواجن لتحد من تأثير المواد المسرطنة، وتطييب نسيج اللحوم فلا يظل طويلا على الشواية .

- قطّع اللحوم قطع صغيرة حتى تنضج و لا تستغرق وقت طويل على الفحم .

- يمكن طهي اللحوم أولا على البوتجاز أو في الفرن قبل وضعها على شواية الفحم حتى تتخلص من الدهون التي تتفاعل مع الفحم ، وينتج منها الدخان الضار بالرئة وفي نفس الوقت تكتسب نكهة الشواء مع الحرص على عدم تغطية اللحوم على الشواية.

ثانيا

الشواية:

- يفضل وضعها في الهواء الطلق و ليس في أماكن مغلقة حتى لا يتشبع المكان بأدخنة الفحم ذات المركبات سامة .

- يفضل استخدام الشواية متعددة الأدوار حتى نضع الخضروات في الأسفل لتفصل بين اللحوم و الفحم لأن الخضروات لا تتغير مركباتها كثيرا بالشواء على الفحم .

- يفضل استخدام الفحم النباتي وليس الصناعي .

- تأكد من اشتعال الفحم بشكل كامل قبل وضع اللحوم ولا تضع اللحوم والفحم غير كامل الاشتعال .

ثالثا :

عملية الشواء نفسها

- لا تغطي الشواية حتى يمكنك التخلص من أدخنة الفحم .

- قلب قطع اللحم باستمرار حتى ينضج.

- احرص على نضج اللحوم جيدا حتى تتجنب انتقال الأمراض أو الطفيليات من اللحوم غير الناضجة .

- لا تحاول حرق اللحوم أو تتناول الاجزاء المحترقة بشدة لأنها ضارة بالصحة .

  • عند الانتهاء من الشواء يفضل وضع البقدونس أسفل اللحوم المشوية ليمتص الدهون والمركبات الضارة حيث يتميز البقدونس بقدرته الفائقة على ذلك ولا يستخدم لمجرد تزيين أطباق المشويات.

اقرأ أيضا: